在现代社会中，时间作为有限资源，其分配模式与饮食选择、健康状况密切相关。美国农业部经济研究服务局2026年发布的《食物与健康：美国成年人2022-2023年的用餐时间、食物获取、餐食准备与身体活动》报告，基于美国时间使用调查的进食与健康模块数据，深入分析了美国成年人在食物获取、用餐、餐食准备及身体活动方面的时间配置特征，以及这些行为与健康结果的关联，为理解饮食行为模式提供了全面的实证依据。
研究背景与数据来源
现代社会的时间压力，包括工作安排、照护责任等，深刻影响着个体的食物选择与健康结局。报告指出，外出就餐和预制食品的普及，既可能减少家务负担，也可能因热量、钠、添加糖等成分含量较高而影响长期健康。此前的研究多聚焦于单一行为，而该报告整合了用餐、食物获取、餐食准备和身体活动四大类时间分配数据，通过美国时间使用调查的进食与健康模块，覆盖2022-2023年的全国代表性样本，为分析时间配置对健康的综合影响提供了更系统的视角。
用餐时间配置特征
每日用餐时长与参与率
在2022-2023年，美国18岁及以上成年人中，95.9%会在主要活动时间内进行用餐与饮水，平均每日耗时67.5分钟；另有56.8%的成年人会在从事其他主要活动时同时进食，平均耗时16.4分钟。最常见的用餐模式是每日2次主要用餐且无二次进食，仅4.1%的成年人不进行主要用餐。
用餐时间的群体差异
年龄是影响用餐时间的关键因素：65岁以上成年人的主要用餐时间最长，达75.7分钟，二次进食时间最短（14.7分钟），且85%的主要用餐发生在家中；而25-54岁的成年人，主要用餐时间较短（65.4分钟），二次进食时间更长（17.9分钟），近60%会在多任务处理时进食，这一模式反映了该年龄组工作与家庭照护的时间压力。
种族与教育程度也存在差异：非西班牙裔黑人成年人的主要用餐时间最短（52.1分钟）；拥有高等教育背景的成年人，主要用餐和二次进食时间均更长，显示教育程度可能与更规律的用餐模式相关。全职工作者的主要用餐时间（65.8分钟）短于非工作者（72.0分钟），而二次进食时间更长，体现了工作带来的时间约束。
预制食品购买与消费模式
购买频率与来源
美国成年人平均每周购买预制即食食品2.2次，来源包括超市熟食区、餐厅、快餐店等；36.8%的成年人在受访前一天食用了外出或预制食品。这一行为与健康风险存在关联：更高风险肥胖（BMI≥35）的成年人，每周购买预制食品2.5次，高于健康体重成年人的2.0次；自评为饮食质量较差的成年人，购买频率也更高（2.6次/周）。
购买与消费的关联
食用预制食品的成年人，每日用于餐食准备的时间仅17.7分钟，远低于不食用预制食品者的39.5分钟，这反映了预制食品作为时间节省策略，可能对饮食质量和时间资源的分配产生影响，尤其是在时间约束较强的群体中。
食物获取路径与行为特征
食品采购责任与体验
近9成成年人承担家庭部分食品采购责任，但性别差异显著：仅28.2%的男性负责全部采购，而女性这一比例达50.3%，尽管两者对采购的享受程度相近，说明女性承担了不成比例的采购负担。单身居住的成年人中，84.3%负责全部采购，但享受程度低于多人口家庭，显示采购更多源于实际需求而非偏好。
参与食品与营养援助计划的家庭，采购责任和享受程度均高于非参与者，其中49.3%的SNAP（食品券计划）参与者负责全部采购，32.2%享受采购过程，高于低收入非参与者。
采购场所与线上购物
66.1%的成年人主要从传统超市采购食品，23.8%从超级中心采购。SNAP和WIC（妇女、婴儿与儿童特别营养计划）参与者更常从超级中心采购，主要原因是价格因素。线上购物的普及度逐渐提升，近1/5的成年人近一个月内线上采购过食品，女性、25-54岁群体、有子女的家庭线上采购率更高；健康状况较好、体重较重的成年人也更倾向于线上购物，这可能与便利性相关。
身体活动参与情况
整体参与率与频率
2022-2023年，64.1%的成年人在过去一周内至少进行一次休闲身体活动，平均每周活动4.3次。体重状态与活动相关：健康体重成年人的周活动参与率为71.2%，高于高风险肥胖者的48.5%，且活动频率也更高（4.6次/周 vs 3.8次/周）。
活动强度差异
锻炼的激烈程度也存在群体差异：仅17.3%的成年人所有活动均达到高强度，这一比例在健康体重成年人中更高（19.4%），在高风险肥胖者中较低（13.2%）。自评为健康状况较好的成年人，也更可能进行高强度活动，显示身体活动与整体健康状态相互关联。
餐食准备行为特征
责任与享受程度
90.1%的成年人承担家庭部分餐食准备责任，其中33.1%负责全部准备。享受程度与责任相关：仅7.7%的人完全不享受准备过程，41.3%享受一些，39.5%享受很多。负责全部准备的成年人中，41.8%享受烹饪，远高于仅负责少量准备者的9.1%。
性别与健康相关因素影响准备行为：女性负责全部餐食准备的比例（43.4%）高于男性（22.3%），但男性享受准备的比例略高（93.2% vs 91.6%）。自评为健康状况和饮食质量较好的成年人，更常参与餐食准备，且享受程度更高，说明餐食准备与健康意识存在正向关联。
时间配置与健康关联的核心发现
该研究通过2022-2023年的数据，明确了不同群体在食物与健康相关时间配置上的差异，为理解饮食行为模式提供了实证基础。报告指出，这些差异可能源于时间约束、收入、偏好、环境可达性等多种因素，而非单纯的行为直接影响。例如，预制食品消费与肥胖的关联，可能与饮食质量、时间压力等多重因素共同作用，而非单一因素导致。
政策与实践意义
报告的研究结果为政策制定和公共卫生干预提供了关键参考。在线上购物在低收入和特定群体中的普及，为推广健康食品选择提供了新路径；针对不同年龄、性别、体重状态群体的时间配置差异，可开发更精准的健康干预措施，例如针对高时间压力的年轻群体，提供便捷的营养健康餐食选项，或改善家庭采购与餐食准备的资源支持。
结语
美国成年人在食物相关活动和身体活动中的时间配置，呈现出显著的群体差异，这些差异与健康状况密切相关。该研究不仅深化了对时间分配与饮食健康关系的理解，也为制定针对性的公共卫生政策、改善人口整体健康提供了数据支撑。未来研究可进一步探索时间约束与健康行为的因果关系，为推动健康的时间分配模式提供更深入的洞见。
原文链接：https://www.ers.usda.gov/media/29385/eib-302.pdf?v=15683