美国农业部国家农业统计服务局于2026年8月发布的美国蘑菇产业统计报告显示，2025-2026年度美国蘑菇整体市场表现承压，核心品类及细分赛道呈现分化态势，有机品类则保持了差异化发展韧性。整体来看，美国蘑菇总销量达6.36亿磅，同比下降5%；销售价值为9.22亿美元，同比下降16%；平均售价为每磅1.45美元，同比下调18美分，价格与价值双降的态势显示行业面临需求收缩与定价压力。
核心品类运营态势
双孢菇作为行业主力品类，2025-2026年度销量达6.20亿磅，占总销量的74%，总价值8.47亿美元，同比下降15%，宾夕法尼亚州作为双孢菇主产州，贡献了美国双孢菇销量的74%，产业集中度较高。其中棕色蘑菇（含 Portabello、Crimini 品种）销量1.70亿磅，同比下降10%，占双孢菇总销量的27%，但贡献了双孢菇总价值的38%，仍为高价值细分品类。销售结构上，双孢菇鲜销占总销量的90%，达5.59亿磅，同比下降6%；加工用销量6080万磅，同比增长5%，加工端需求实现逆势扩张，反映产业结构调整的方向。种植端来看，2026-2027年度双孢菇意向种植面积为9470万平方英尺，同比下降16%，主产区种植扩张意愿收缩，或与当前市场承压有关。
Specialty蘑菇细分表现
specialty蘑菇（以香菇、生蚝菇为核心）整体规模较小但价值属性较强，2025-2026年度总销售价值7500万美元，同比下降21%，平均售价达每磅4.56美元，同比下调0.85美元，价格回落导致价值降幅超过销量降幅，行业整体调整压力更大。该品类定义为拥有至少200根天然木段种植面积或商业室内种植区、年销售额不低于200美元的商家，统计口径下总销量为1646万磅，香菇、生蚝菇等细分品种均呈现销量与价值双降态势，反映小众品类在市场周期中的波动更为剧烈。
有机蘑菇赛道特征
有机蘑菇作为差异化品类，2025-2026年度总产销量达1.15亿磅，同比下降4%，仍保持一定规模。其中双孢菇占有机蘑菇销量的82%，达5145万磅，特种蘑菇占剩余18%；有机品类总销量占蘑菇总销量的比例约为1.8%，规模仍较小，但整体表现优于常规品类，产量仅小幅下降，反映有机产品仍具备相对稳定的市场需求。
产业调整与展望
从种植端来看，2026-2027年度双孢菇意向种植面积下降16%，加工端需求逆势增长5%，显示产业正通过调整销售结构适配市场变化；有机品类虽整体规模不大，但需求稳定性凸显，或为未来差异化发展的方向。行业整体面临总销量、价值与价格三重下降的压力，种植端收缩产能以匹配需求调整，后续需关注需求修复情况对行业的影响。
原文链接：https://esmis.nal.usda.gov/sites/default/release-files/796023/mush0826.pdf