本报告由美国农业部国家农业统计服务局于2026年8月20日发布，核心数据覆盖2026年7月及当年1-7月的全美商业红肉生产与屠宰情况，清晰呈现了各类畜禽的产量、屠宰量及权重同比变化趋势，为农产品市场分析提供权威数据支撑。
当月核心产量与结构变化
2026年7月美国商业红肉总产量达42.868亿磅，较2025年同期的43.571亿磅下降2%，当月工作日及周末天数两年完全一致，排除了日历因素对产量的干扰，该降幅属于真实的生产端收缩。分品类来看，牛肉产量为20.85亿磅，同比下降5%，对应屠宰量235.87万头，同比减少7%，但活重水平提升至1438磅，较上年增加28磅，反映出屠宰结构向重量更大的牛只倾斜，不过整体数量收缩的影响仍占主导；小牛肉产量150万磅，同比大降29%，屠宰量6700头，同比减少32%，活重增加21磅至380磅，减量幅度远超其他品类；猪肉产量21.905亿磅，同比微增1%，屠宰量1026.35万头，仅略有下滑，活重提升4磅至286磅，是当月唯一实现产量正增长的红肉品类；羔羊肉与羊肉产量970万磅，同比下降12%，屠宰量17.22万头，同比减少9%，活重下降4磅至111磅，数量与重量双双走弱。
累计生产趋势与半年期表现
2026年1-7月累计商业红肉产量达304.674亿磅，较2025年同期的310.983亿磅下降2%，与当月降幅一致，上半年整体延续收缩态势。分品类累计变化呈现明显分化：牛肉产量143.867亿磅，同比下降5%，主因是牛群规模调整与屠宰数量收缩；小牛肉产量1130万磅，同比大降25%，收缩幅度为各类别之最，反映出上游繁殖端的持续调整；猪肉产量159.962亿磅，同比微增1%，是累计期内唯一实现正增长的品类，支撑猪肉产量上行的核心是生猪活重提升，累计活重较上年增加2磅至291磅；羔羊肉与羊肉产量7320万磅，同比下降10%，减量幅度虽不及小牛肉，但上半年累计的收缩趋势明确。
从屠宰结构看，当月联邦检验屠宰量占总商业屠宰量的比例均处于较高水平：牛、猪的占比均为98%，羔羊肉与羊肉占比为91%，小牛肉占比75%，说明符合联邦标准的规模化屠宰仍是主流，非联邦检验的小型屠宰占比极低。1-7月累计的占比数据与当月基本持平，牛、猪均为98%，各类别屠宰的合规性保持稳定。
区域与品类屠宰的细分特征
按联邦区域划分，2026年7月西部区域（第7区）的牛屠宰量最大，达107.9万头，占全美总量的46.1%；生猪屠宰量同样在西部区域最高，达462.36万头，占比45%；南部平原区域（第6区）的猪屠宰量也较高，达45.45万头，区域间的屠宰分布与 livestock 养殖带格局匹配，西部、中部平原及南部是核心养殖屠宰区域。
从州级数据看，爱荷华州、伊利诺伊州、明尼苏达州等中西部州的生猪屠宰量位居前列，2026年7月爱荷华州生猪屠宰量达318.19千头，连续多年稳居全国第一；德州牛屠宰量为386.3千头，同样领跑全美；加州、科罗拉多州的红肉产量也处于较高水平，反映出区域养殖的集中度特征。需要注意的是，部分州的小牛肉屠宰数据未公开，以“D”标记，目的是避免泄露单个屠宰场的运营信息，确保数据保密性。
生产稳定性与趋势展望
报告数据显示，2026年7月的生产日历与上年完全一致，排除了天数波动对产量统计的干扰，各品类的产量变化体现了真实的供需调整。猪肉是唯一实现当月及上半年产量正增长的红肉品类，活重提升是核心贡献因素，叠加整体屠宰量仅微降，反映出猪周期下行阶段的生产端韧性。牛肉的减量幅度与屠宰量收缩同步，活重的提升未能抵消数量下降的影响，或与上游能繁母牛的缩减有关；小牛肉的大幅下降则反映出牛肉产业的整体调整，因小牛肉多为未达屠宰年龄的肉牛，其减量预示着后续牛肉产量仍有下行压力。羔羊肉与羊肉的双降则与需求疲软及养殖成本上升相关。
从统计方法看，数据来源以联邦检验屠宰场的每日报告为主，补充州级非检验屠宰的数据，每年4月会对上年数据进行小幅修订，数据的可靠性较高，未抽样误差主要来自非检验屠宰的估算，但整体精度符合行业要求。报告未公开详细的价格数据，但产量变化已反映出红肉市场的供需格局调整，牛肉及小牛肉的收缩可能支撑其价格上行，而猪肉的微增则可能面临价格压力，这些趋势为农产品期货市场的参与者提供了明确的参考依据。
原文链接：https://esmis.nal.usda.gov/sites/default/release-files/796025/lstk0826.pdf