美国农业部经济研究服务局2026年4月发布的《蔬菜与豆科作物展望报告》显示，2025年美国蔬菜供应对进口的依赖程度在不同品类间存在显著差异，整体进口占比约三分之一，鲜食和加工蔬菜的进口份额基本持平。其中，鲜食蔬菜进口高度集中于墨西哥（占比77%）和加拿大（13%），而部分品种如番茄、黄瓜的进口依赖度极高，番茄进口占比近7成、黄瓜占比超9成，生菜等品类则主要依赖国内生产；加工蔬菜中，西兰花、花椰菜的进口占比分别达97%和71%，甜玉米则以国内供应为主。2025年美国人均鲜食蔬菜（不含土豆）供应量达148磅，较2024年增长近3磅，虽低于2021-2023年的平均水平，但得益于产量增长和出口下降实现回升；加工蔬菜人均供应量为102.7磅，较2024年增长7%，仍低于前期平均。
鲜食蔬菜市场：贸易与价格分化明显
2025年美国鲜食蔬菜贸易规模收缩，进口量下降3%、出口量下降5%，进口占国内供应量的35%，且不同品类的进口依赖度差异极大。芦笋进口占比接近100%，黄瓜达91%，番茄达69%，而生菜中的结球生菜和罗马/散叶生菜进口占比仅5%和8%。贸易结构呈现北美区域一体化特征，墨西哥供应美国77%的鲜食蔬菜进口，加拿大供应13%；出口则反向集中，加拿大占71%、墨西哥占14%。
价格层面，2026年初鲜食蔬菜价格在生产者和零售端呈现不同走势：生产者价格（以生产者价格指数衡量）波动剧烈，2026年2月同比上涨88%，3月仍较2025年3月高约90%；零售价格（以消费者价格指数衡量）波动更小，2026年2月和3月同比分别上涨5%和8%，价格变化滞后于生产者端。细分品类中，土豆和番茄各占零售价格指数权重约13%，生菜占9%，其余品类合计占三分之二，整体价格走势由更广泛品类的变化主导，单个品种的影响相对有限。
重点品类表现：番茄、洋葱、生菜各有特征
番茄是美国鲜食和加工市场的核心品类，2025年国内鲜食番茄供应量下降1%至64.9亿磅，进口量下降5%至44.7亿磅，出口量下降13%至1.58亿磅，进口占比68.9%，较2024年回落但仍处高位。2025年7月美国终止2019年番茄暂停协议，恢复对墨西哥进口番茄征收反倾销税，导致墨西哥输美番茄在2025年8-2026年2月期间下降约15%，且降幅集中于露地番茄，温室番茄进口略有增长。2026年初番茄发货量同比下降约17%，其中国内发货降28%、墨西哥发货降14%，叠加佛罗里达产区低温天气影响，2026年初生产者价格大幅上涨，2026年1月和2月同比分别上涨95%和147%，但零售端价格涨幅相对温和，不同品类间分化明显。
洋葱2025年产量增长11%至71.4亿磅，人均供应量达22.4磅，进口占比19%，来源以墨西哥（64%）、秘鲁（22%）、加拿大（11%）为主，2025年进口量下降5%。出口方面，洋葱及洋葱制品2025年出口7.58亿磅，下降5%但仍高于前期平均，其中 Shallot 占出口量65%，主要出口至加拿大和墨西哥。2026年初美国国内洋葱发货量同比增长4%，3月不同品类零售价格同比涨幅不同，红洋葱涨11%、白洋葱涨7%、黄洋葱涨8%。
生菜2025年供应量增长4%至101.1亿磅，进口量下降8%，进口占比从8%降至7%，其中散叶/罗马生菜占比达62%，创历史高位，同期结球生菜产量持续缩减。2026年初不同品类发货量均下降，其中散叶11%、罗马5%、叶用13%，主要受亚利桑那和加州产区的降雨、高温及虫害影响，2026年2-3月价格明显上涨，随加州产区复产逐步回落。
有机与温室蔬菜：价格受天气影响，进口结构分化
2026年初，常规和有机西兰花、花椰菜、芹菜、罗马生菜的离岸价格因美国西部产区异常高温出现上涨，2月后随天气转暖、加州春季供应增加，3月价格回落。有机产品的价格溢价在价格上涨期有所下降，消费者对有机溢价的支付意愿相对敏感，部分品类在供应紧张时期有机价格的报价减少，反映供应相对稀缺。
温室蔬菜进口方面，2025年美国温室进口番茄占比达64%，黄瓜占49%，甜椒占59%。2026年初温室番茄进口量增长6%，但温室黄瓜和甜椒进口量分别下降9%和4%。进口结构呈现季节性和品类差异：温室黄瓜由墨西哥和加拿大均衡供应，全年进口；温室甜椒则70%来自墨西哥，加拿大供应集中在夏季墨西哥产量较低的时期。非温室进口的黄瓜和甜椒几乎全部来自墨西哥，季节性特征更明显，冬季和早春进口量更高。颜色差异也体现在进口结构中，绿色甜椒几乎全为非温室进口，橙色和黄色甜椒以温室进口为主，红色甜椒则各占一半。
加工蔬菜：高进口依赖与产量结构变化
2025年美国加工蔬菜产量达356亿磅，其中番茄占比65%，记录高产量带动价格回落，2025年加工番茄产量达1160万吨，创历史新高，加州单产增长10%至55吨/英亩，但种植面积降至1972年以来最低，加工番茄生产者价格同比下降7%至108美元/吨。2026年加工番茄种植面积预计进一步下降10%至18.5万英亩，产量预计降至980万吨，虽种植面积缩减但单产仍处高位，产量仍处较高水平。库存方面，2025/26库存处于近年高位，3月番茄酱库存同比增长11%，至704万吨，为2016/17年以来最高。
贸易层面，美国是加工番茄的净出口国，但不同细分品类差异明显，番茄酱、番茄酱、罐装番茄为净出口，而番茄调味酱、番茄汁、冷冻或干燥番茄为净进口。2025年美国出口番茄酱36.2亿磅，进口2.2亿磅，净出口；进口番茄调味酱22亿磅，出口约17亿磅，净进口显著，其中意大利占进口来源的83%。
2025年加工蔬菜人均供应量为102.7磅，进口占比36.3%，高进口依赖品类包括西兰花（97%）、辣椒（95%）、菠菜（90%）、芦笋（72%）、花椰菜（71%），低进口依赖品类包括卷心菜（4%）、利马豆（8%）、甜玉米（13%）、胡萝卜（14%）。细分品类中，加工番茄人均供应量增长7%至51.5磅，进口占比16%；加工甜玉米增长18%至12.6磅，进口占比13%；加工辣椒下降4%至7.5磅，进口占比高达95%，几乎全部来自墨西哥；加工 snap 豆增长13%至3.4磅，进口占比20%。贸易层面，2025年加工蔬菜贸易额均下降，进口总额下降2%至78.6亿美元，出口总额下降7%至35.5亿美元，贸易结构中冷冻蔬菜占50%，其次是腌制蔬菜。
土豆市场：产量缩减与价格下行压力
2025/26营销年度，美国土豆种植面积减少导致产量下降，产量下降4%，生产者价格同比下降5%，预计2025/26年度均价为11.20美元/英担，较2022/23年的高点低13%，零售价格也同比下降。种植结构中，加工用土豆占70%、鲜食用占25%、种用占5%，加工用土豆价格波动较小，鲜食用土豆价格对供需变化更敏感。
库存方面，2026年4月1日土豆库存较上年下降1%，加工用土豆在2025/26年度截至3月的加工量增长3%至1.526亿英担，冷冻薯条占加工量的56%，2026年3月冷冻薯条库存增长9%至10.6亿磅，为2020年以来最高水平，美国冷冻薯条出口量下降，出口至日本的量增长但无法抵消对墨西哥、韩国、台湾的下降。鲜食土豆发货量同比下降10%，而加工用土豆发货量相对平稳，2026年预计土豆种植面积进一步下降2%至88.2万英亩，创1952年以来最低水平，主要减产地区为爱达荷州和华盛顿州。
豆科作物：供应量增长，出口下降推高国内供给
2025年美国豆科作物人均供应量增长13.4%至12.6磅，其中小扁豆增长108%至近2磅，干豌豆增长9%至2.5磅，干豆类增长2%至6.6磅，鹰嘴豆下降7%至1.2磅，小扁豆的大幅增长主要源于出口下降，国内供给增加。2026年种植意向显示，干豆类、小扁豆、鹰嘴豆种植面积预计分别下降10%、22%、7%，仅干豌豆种植面积略有增长。
价格和贸易层面，2025/26年度各品类豆科作物价格均同比下降，干豆价格下降18%，鹰嘴豆价格下降19%，干豌豆和小扁豆价格也同比下降。出口量全面下降，干豆净出口从3.74亿磅降至2.53亿磅，鹰嘴豆净出口略有下降，干豌豆净出口下降62%，小扁豆净出口下降74%，出口下降推高了国内供给，进一步压制价格。
结语
2025-2026年美国蔬菜和豆科作物市场呈现明显的结构分化：鲜食蔬菜对进口的依赖集中在墨西哥和加拿大，高进口依赖品类的价格波动受贸易政策和天气影响显著；加工蔬菜和土豆以国内生产为主，但高进口依赖的加工品类和贸易结构分化；豆科作物国内供应量增长，价格受出口下降压制。整体市场呈现进口集中、品种间差异大、价格和产量受外部因素影响明显的特征，未来需关注贸易政策、天气和种植面积变化对各品类的影响。